Förutom de rent kocktekniska delarna ingår också metoder för inköp och hantering av ekologiska råvaror. Vi lägger också stor vikt vid LIA-perioderna som ger dig som student möjlighet att i skarpt läge omsätta dina förvärvarde kunskaper i praktik. Du får också lära dig om offentlig upphandling, ekonomi och marknadsföring. Kort sagt allt du behöver för att arbeta som ekologisk kock!
Pedagogiken utgår från den studerandes individuella förutsättningar och behov. Undervisningen är upplagd med inslag av självstudier, individuella arbeten och arbeten i grupp, arbeten med rollspel, handledning, casestudier, projektarbete, LIA, studiebesök samt större och mindre föreläsningar och seminarier. Som ett led i att förbereda de studerande för arbetslivet prioriterar vi övningar som tränar de studerande att samarbeta. Även om vi samtidigt lyfter fram individens styrka och fördelar betonar vi betydelsen och behovet av samarbete.
Vi lägger stor vikt vid LIA under utbildningen. Redan under de första veckorna får studenterna information om LIA-perioderna. Under själva LIA-perioden förs loggbok och efter varje LIA-period redovisar de studerande sina erfarenheter och kunskaper muntligt. Detta gör att hela klassen får en ökad inblick i hur man arbetar i olika företag och branscher. Under hela utbildningen anlitar vi gästföreläsare som berättar om sina specifika kompetenser och yrkesroller samt delger specifika ämneskunskaper.
Utbildningsledningen strävar efter att coacha och handleda studenterna även utanför undervisningen. Vi lägger stor vikt vid att knyta en nära kontakt med de studerande. Detta ökar möjligheterna till studerandeinflytande och att ge respektive student önskvärt stöd att säkerställa att de fullföljer utbildningen. Coachning syftar till att öka individens medvetenhet om de egna drivkrafterna och förutsättningarna, liksom att kartlägga förutsättningar som finns efter avslutad utbildning.