Utbildning /
Yrken
Kock - Utbildning / Yrke
Att arbeta som kock förutsätter att man kan arbeta snabbt och effektivt under tidspress.
Vad är / gör en Kock?
Som kock jobbar du inom hotell- och restaurangnäringen, inom storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från en liten kvarterskrog eller personalmatsal till ett stort konferenshotell eller spa.
Arbetsuppgifterna varierar beroende vilken typ av restaurang man arbetar i och hur stor arbetsplatsen är. I storkök, till exempel på sjukhus, i personalrestauranger och på servicehem lagas ett fåtal rätter i stora mängder. På restauranger arbetar kockarna med flera enstaka maträtter enligt gästernas beställning, så kallad à la carte.
Mycket av arbetet består av att planera och förbereda maten så att den ska gå snabbt att laga till. Förberedelserna inom storkök kan exempelvis innebära att skala och hacka grönsaker eller göra grunden till såser eller soppor. I restaurangkök förberedes ingredienser till rätterna som finns på matsedeln. Att baka matbröd kan ingå i jobbet.
Efter att maten är tillagad lägger kocken upp den färdiga maten inför serveringen. Det är viktigt att varje portion både ser god och aptitlig ut och har lika hög kvalitet.
I större restaurangkök arbetar kockarna ofta till exempel antingen vid fiskspisen eller köttspisen.
Hygien är viktig i ett kök och all livsmedel ska hanteras på ett korrekt sätt. Som kock måste du vara noggrann och hålla din arbetsplats ren och snygg och hantera livsmedel på ett korrekt sätt. Efter arbetspasset städas köket.
En kock ska kunna redovisa ingredienserna i kosten så att en allergisk gäst kan göra ett korrekt val från menyn.
Även om en hel del rutinuppgifter ingår i jobbet, har kocken ett skapande arbete. Det är bra att vara intresserad av att prova på nya maträtter och kombinationer. Det är också vanligt att en kock byter arbetsplats för att lära sig mer i yrket.
Det är viktigt att vara snabb och effektiv under tidspress eftersom jobbet som kock ofta är stressigt och tempot i köket är högt.
Som kock ingår du i ett arbetslag med andra kockar, kallskänkor och köksbiträden/restaurangbiträden. För att arbetet ska fungera är det viktigt att kunna samarbeta med övrig personal.
Arbetsmiljön i köket är varm, det slamras med kastruller och bunkar och tunga lyft förekommer. Arbetet kan vara påfrestande för rygg, axlar och ben.
Arbetstiderna varierar beroende på var man arbetar. En del kockar arbetar dagtid men oftast har man schemalagda arbetstider med kvälls- och helgarbete.
Utbildning till Kock
Vilken utbildning krävs för att bli Kock?
Grundutbildning till kock finns inom gymnasieskolan på Hotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang- och måltidsservice.
För dig som vill bli kocksteward (kockstuert) på ett lastfartyg eller färja finns gymnasieprogrammet Sjöintendentur i Göteborg och Helsingborg.
Framtidsutsikter/Arbetsmarknad för Kock
Restaurangbranschen har trots den ekonomiska nedgången hittills inte i någon större omfattning drabbats av minskat besöksunderlag. Efterfrågan på kockar har ökat kraftigt under de senaste åren och förväntas kvarstå på en hög nivå även det närmaste året. Bristen är särskilt stor när det gäller kockar med specialkompetens inom exempelvis internationella kök och mat med lågt glykemiskt index.
Källa: Arbetsförmedlingen