Utbildning / Yrken

Hovmästare - Utbildning / Yrke

Hovmästaren organiserar, planerar och leder arbetet i matsalen.

Vad är / gör en Hovmästare?

En hovmästare är arbetsledare för serveringspersonalen och organiserar deras arbete. Hovmästaren arbetar med schemaläggning och ser till att tillräckligt med personal finns vid varje arbetspass.

Som hovmästare tar du emot förbeställningar och sköter arrangemanget vid till exempel större festmåltider. Att skriva ut menyer kan också ingå i arbetet. Du tar emot bordsbokningar och placerar gästerna så att restaurangen utnyttjas så effektivt som möjligt.

Hovmästaren tar emot restauranggästerna när de kommer, visar dem till bordet och ger dem meny och vinlista. Det är viktigt att kunna råda gästerna vid val av maträtter och kunna tala om vad rätterna på matsedeln består av och hur de är tillagade. Det är bra att ha kunskaper om specialkost av olika slag, till exempel mat för olika allergiker. Att ge förslag på passande dryck ingår i arbetet.

Hovmästaren rycker ofta in och hjälper den övriga serveringspersonalen när det är mycket att göra. För att gästerna ska bli nöjda och önskemål angående mat och dryck ska bli uppfyllda krävs också ett gott samarbete med övrig restaurangpersonal i kök och bar. Att vara serviceinriktad, flexibel och stresstålig är bra egenskaper för en hovmästare.

Numera finns hovmästare främst på större och exklusivare restauranger. På mindre restauranger är det relativt vanligt att servitören tar emot gästerna och placerar dem vid borden.

På vissa arbetsplatser är ljudnivån hög och bullrig. Arbetet medför ofta tunga lyft vilket i längden kan vara ansträngande för rygg, nacke, skuldror och ben.

Arbetstiderna varierar beroende på var man arbetar. En del hovmästare arbetar dagtid men oftast har man schemalagda arbetstider med kvälls- och helgarbete. I arbetsuppgifterna kan ingå att stämma av alla kassor efter arbetsdagens slut samt ansvara för stängningen av restaurangen.

Hovmästaren eller restaurangchefen kan vara utbildad till sommelier (vinkypare). En sommelier rekommenderar vin och andra drycker till maten. Att köpa in viner och andra drycker till restaurangen och skriva vinlistor samt att utbilda personalen ingår i arbetet.

Restaurangchefen har det övergripande ansvaret för restaurangen. Som restaurangchef är du budgetansvarig och ansvarar för inköp. Att anställa serveringspersonal och lägga scheman ingår ofta i arbetet. Arbetstiden begränsas inte alltid till exakta klockslag och arbetsdagarna kan därför bli långa, speciellt vid arbetstoppar.

På större restauranger och hotell är källarmästaren den högsta budgetansvariga chefen för restaurangverksamheten. En källarmästare kallas Food & Beverage Manager.

Utbildning till Hovmästare

Vilken utbildning krävs för att bli Hovmästare?

För att bli hovmästare krävs erfarenhet från serveringsarbete. Det är relativt vanligt att man lärs upp till hovmästare på arbetsplatsen.

Utbildning till servitör/servitris finns inom gymnasieskolan på Hotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang och måltidsservice.

Framtidsutsikter/Arbetsmarknad för Hovmästare

Arbetsmarknaden för servitörer och hovmästarehar varit god under några år beroende på att restaurangbranschen haft en stark utveckling. Dock har arbetslösheten varit hög, bland annat på grund av att många ungdomar söker sig till yrket. Restaurangbranschen är mycket konjunkturkänslig, och i ekonomiskt svagare tider minskar antalet arbetstillfällen snabbt.