Utbildning / Yrken

Charkuterist - Utbildning / Yrke

Charkuteristens arbete tar vid efter slaktaren och styckaren i livsmedelsproduktionen.

Vad är / gör en Charkuterist?

Charkuterister kan arbeta vid slakteri, styckningsföretag eller i charkuterifabriker. I arbetet ingår att förbereda och salta olika köttvaror samt att tillverka charkuterivaror, som till exempel leverpastej och blodpudding. Förutom blandade charkvaror kan tillverkningen också gälla skinka, kassler och hamburgerkött som saltas, röks eller kokas.

Många av arbetsmomenten såsom hackning, malning av råvaror, dosering samt oftast även vid kokning, rökning och ugnsbakning utförs idag maskinellt. Fortfarande är det dock många arbetsmoment som görs för hand, som till exempel att väga upp råvaror för hackning och malning samt att stoppa korv. Produkterna röks, kokas och kyls eller fryses innan de förpackas.

Arbetet kan ske utmed en linje och tempot är vanligtvis högt. Charkuterister arbetar ofta i arbetslag där man roterar mellan olika arbetsuppgifter. Man kan också vara specialiserad på någon viss uppgift.

Charkuterister arbetar för det mesta dagtid.

Hygienen är viktig och skyddskläder används i produktionen.

Arbetsmiljön kan ibland vara bullrig. Köttet är ofta kallt vilket kan orsaka arbetsskador.

Utbildning till Charkuterist

Vilken utbildning krävs för att bli Charkuterist?

Utbildning till charkuterist finns inom gymnasieskolan på Restaurang och livsmedelsprogrammet. Lokala inriktningar mot kött och charkuteri respektive mot färskvaruhantering finns på några orter i landet.

Som charkuterist kan du avlägga prov för gesällbrev.

Utbildning i livsmedelsteknik och livsmedelshantering kan också finnas som yrkeshögskoleutbildning (YH) på eftergymnasial nivå på Yrkeshögskolan. Till de flesta utbildningarna inom Yrkeshögskolan krävs vanligtvis grundläggande behörighet för högskolestudier och ibland särskild behörighet.

Framtidsutsikter/Arbetsmarknad för Charkuterist

Verksamheten i Sverige har under de senaste åren rationaliserats och koncentrerats till ett mindre antal stora anläggningar. Antalet anställda har minskat men eftersom branschen är relativt okänslig för konjunktursvängningar, väntas nu inga dramatiska förändringar vad det gäller antalet arbetstillfällen.